Salată de vinete răgățeană

Frunză verde foi mărunte

Vorbe mi-au ieșit cam multe

Lasă să iasă, că nu mai îmi pasă

Dacă pașaua intrat-a în casă

Plecatu-i stăpânul, mai de cu seară

Dus îi la coasă, la fân și secară.

Kera Calița, coace vinetele, din totdeauna, pe o tablă mare încinsă așezată peste flăcările ochiurilor de aragaz, și le întoarce după muzichia pe care o ascultă atunci. Direct de pe tablă, în clipa ce urmează le curăț de coajă, fără să ating apa de miezul vinetei, și așa cum sunt curățate întregi, le așez pe un „fund mare” de lemn. Pe adierile meterhanalei Pașei de Silistra, frec gălbenușurile a două ouă cu 150 ml de ulei de floarea soarelui. Vinetele scurse, le toc cu un cuțit de lemn bont și am grijă să nu le fac terci. Într-un castron le bat cu ulei de culoarea porumbului, arunc maioneza peste ele, le potrivesc din sare și le așez tacticos pe un vas de sticlă. Alături tai ceapa mărunt, mărunt în mână cu un cuțit bine ascuțit, metodul străbunicii mele Zarif. Ceapa se așeză alături, roșiile tot lângă vinete și garnitura de fast a salatei sunt ardeii copți de vară.

Și pașa e falnic, cu barba șuvoi

Are accele, și aur, și ochii i-s moi

Sparge-se hangerul în mii bucățele

Să vie pașaua în brațele mele!

 

Kera Calița

Istorisirile Kerei Calița le mai afli și pe site-urile BucatarescuAntena SatelorVacanțierulCarneteGastroart și Presa de Turism