29 Iunie Sfinții Apostoli Petru și Pavel

Azi, se deschide pentru o singură clipă cerul și Sânpetru stă la masa împărătească în dreapta lui Dumnezeu.

La ceas blagoslovit pentru doi meseni:

Icre de crap ca la Gura Portiței  –  250 gr

2 potcoave voinice de crap prăjit cu mămăligă și mujdei de usturoi – 450 gr + 150 gr mămăligă

Plăcintă cu mere de Voinești – 250 gr

Nota de plată este de 95 lei. Puteți comanda meniul cu 24 de ore înainte la telefoanele:

             0721 961 936
0775 609 233
0770 948 868

Livrările se fac sâmbătă, 27 iunie, duminică, 28 iunie și luni, 29 iunie, între orele 12.00 – 17.00, în orice parte a Bucureștiului. Curierul este inclus în preț!

Ziua Sfinților Apostoli Petru și Pavel să vă aducă neobosită lumină!

Să întindem masa de Rusalii cu bunătățile primite de la Locanta Jariștea!


În Duminica Rusaliilor, a Pogorârii Sfântului Duh, prăznuim 50 de zile de la Învierea Domnului și 10 zile de la Înălțarea Sa la ceruri.
Meniul de Rusalii pentru doi creștini cuvioși este plin de bunătăți cu gusturi păstrate din vremurile bune de demult:

– Salată de vinete românești cu ardei copți – 200 gr plus 150 gr
– Festin boieresc cu 2 pulpe de clapon umplute cu ficăței și ciuperci lângă pilaf Florica presărat cu șofran -300 gr plus 200 gr
– Ruladă cu gem de fructe din livada Jupânesei – 200 gr
Nota de plată este de 95 lei. Puteți comanda meniul cu 24 de ore înainte la telefoanele:

0721 961 936
0775 609 233
0770 948 868

Livrările se fac sâmbătă, 6 iunie, și duminică, 7 iunie, între orele 12.00 – 17.00, în orice parte a Bucureștiului. Curierul este inclus în preț!
Kera Calița vă dorește o zi de Sărbătoare binecuvântată!

Meniul pentru Ziua Copilului – 1 Iunie de la Locanta Jariștea

Locanta Jariștea propune un meniu aparte pentru doi copii de orice vârstă:
– 2 trigoane de cașcaval pane – 200 gr
– gujon de pui de țară cu susan și ficăței fripți cu piureu frecat cu unt – 300 gr + 200 gr
– orez cu lapte și scorțișoară – 200 gr
– 4 chifle albe „București”
Din partea casei, se adaugă două gogoși mari pufoase și vanilate!
Nota de plată este de 85 lei. Puteți comanda meniul cu 24 de ore înainte la numerele de telefon:

0721 961 936
0775 609 233
0770 948 868

Livrările se fac duminică, 31 mai, și luni, 1 iunie, între orele 12.00 – 17.00, în orice parte a Bucureștiului. Curierul este inclus în preț!

Meniul Locantei Jariștea pentru Praznicul Înălțării Domnului

 

Pentru doi eroi cuvioși sunt pregătite bunătățile creștinești:
– 2 ouă roșii precum sângele sfânt vărsat de Mântuitor
– 2 brașovence împăturite fedeleș cu piept și ficăței de pui – 300 gr
– Friptură de berbecuț la cuptor în sos de vin roșu, cu orez sârbesc – 300 gr + 200 gr
– Prăjitură cu cremă de vanilie după o rețeta veche de cofeturi levantine – 200 gr
+ O surpriză din partea casei, două gogoși făloase!
Tariful este de 95 lei și puteți comanda meniul cu 24 de ore înainte la unul dintre următoarele numere de telefon:

0721 961 936
0775 609 233
0770 948 868

Livrările se fac miercuri, 27 mai, și joi, 28 mai, între orele 12.00 – 17.00, în orice parte a Bucureștiului. Curierul este inclus în preț!
De la Kera Calița primiți urarea „Hristos S-a Înălțat!”

SĂNĂTATEA ÎN BUCATE: Locanta Jariștea livrează meniuri gustoase pentru acasă!

Sub deviza „ÎN FIECARE ZI, UN MENIU BUN, SĂNĂTOS, IEFTIN ȘI GUSTOS!”, puteți comanda – cu 24 de ore înainte – felurile de mâncare preferate la unul dintre următoarele numere de telefon:
0721 961 936
0775 609 233
0770 948 868

Livrările se fac zilnic între orele 12.00 – 19.30 în orice parte a Bucureștiului.
Pentru toate comenzile, curierul este inclus în preț.

MENIUL NUMĂRUL 1: SINDROFIE ÎN CARANTINĂ
Ciorbă de perișoare – 3 porții = 1.200 ml – 12 perisoare, smântână și ardei iute
Sărmăluțe în foi de viță – 3 porții = 18 bucăți + smântână
Plăcintă de brânză – 3 porții – 450 gr
Pâine – socotită pentru 3 meseni = 6 chifle
Preț – 85 lei


MENIUL NUMĂRUL 2: ÎNDESTULARE PE PODUL CALIȚEI
Ciorbă sănătoasă de fasole albă boabe cu ciolan afumat plus ardei iute – 3 porții = 1.200 ml
Șnițele dâmbovițene din porc, curcan sau pui, cu piureu de cartofi – 3 porții = 6 buc. șnițele + 450 gr. piureu
Prăjitură cu aluat fraged și gem – 3 porție = 450 gr
Pâine – socotită pentru 3 meseni = 6 chifle
Preț 85 lei


MENIUL NUMĂRUL 3: DESFĂTAREA LUI KIR NICOLA
Plăcintă macedoneană de carne – 3 porții = 600 gr
Saramură de crap lipovenească cu mămăligă – 3 porții = 750 gr saramură+ 450 gr mămăligă
Plăcintă cu mere – 3 porții = 450 gr
Pâine – socotită pentru 3 meseni = 6 chifle
Preț 95 lei


MENIUL NUMĂRUL 4: CABARET CULINAR BUCUREȘTEAN
Ciorbă de văcuță dreasă cu smântână, plus ardei iute – 3 porții = 1.200 ml
Pârjoale moldovenești (3 bucăți la porție), cu piureu de cartofi – 3 porții = 9 buc. mari pârjoale + 450 gr piureu
Plăcintă de dovleac – 3 porții – 450 gr
Pâine – socotită pentru 3 meseni = 6 chifle
Preț 85 lei


MENIUL NUMĂRUL 5: PETRECERE NEGUSTOREASCĂ
Ciorbă de burtă cu smântână și ardei iute – 3 porții – 1.200 ml
Sărmăluțe „Păstorel” în foi de varză (5 bucăți la porție) cu mămăligă – 3 porții = 15 buc. sarmale + 450 gr mămăligă
Cremă de zahăr ars – 3 porții = 450 gr
Pâine – socotită pentru 3 meseni = 6 chifle
Preț 90 lei


MENIUL NUMĂRUL 6: CHEF PESCĂRESC
Icre de crap tescuite cu migală – 3 porții = 450 gr
Zacuscă lipovenească de somn cu legume – 3 porții = 450 gr
Crap prăjit cu mămăligă și mujdei de usturoi – 3 porții = 750 gr. crap + 450 gr mămăligă
Prăjitura Negresă – 3 porții = 450 gr
Pâine – socotită pentru 3 meseni = 6 chifle
Preț 95 lei

MENIUL NUMARUL 7: BUNĂTĂȚI RAFINATE
Ruladă de somon norvegian cu spanac – 3 porții = 300 gr
Papiote de cașcavaluri cu struguri – 3 porții = 300 gr
Papară de șalău în bechamel cu usturoi și mărar – 3 porții = 750 gr
Tort de ciocolată – 3 porții = 450 gr
Pâine – socotită pentru 3 meseni = 6 chifle
Preț 95 lei

MENIUL NUMĂRUL 8 – BUCATE VEGETARIENE
Fasole bătută – 3 porții – 450 gr
Zacuscă de vinete – 3 porții – 450 gr
Salată de vinete – 3 porții – 450 gr
Ardei umpluți cu orez și ciuperci ca la mânăstire – 3 porții = 750 gr
Tăieței de casă cu nucă, pesmet și scorțișoară – 3 porții = 450 gr
Pâine – socotită pentru 3 meseni = 6 chifle
Preț 85 lei

KERA CALIȚA vă urează SĂNĂTATE ÎN BUCATE!

Lumina sfântă a Paștilor pe mesele noastre binecuvântate! Bunătăți de la Locanta Jariștea


Nu e trufie să ai masa întinsă de Paște și plină de hrană sfințită, fiindcă așa ne este dat încă de la începuturi.

Kera Calița vă poftește să gustați meniul special pregătit pentru această Sărbătoare de către echipa de bucătari experimentați care lucrează, sub atenta sa priveghere, în condiții de igienă desăvârșită. Iată ce puteți primi chiar la Dumneavoastră acasă, cu rugămintea să comandați din timp, cu 24 de ore înainte:

Panerul tradițional…cu 12 ouă roșii vopsite cu mâna ei de către Jupâneasă!

Drob de miel a la Jariștea – 300 grame

Verdețuri de primăvară – 5 fire de ceapă verde, 5 fire de usturoi verde, 5 ridichi de lună ochioase

Ruladă domnească de brânză cu legume – 300 grame

Ciorbă de miel făcută cu mermetisire după o rețetă veche levantină – 1 litru și jumătate

Friptură de miel la cuptor cu pachețele de fasole verde – 500 grame

Sau

Pulpă de curcan cu sos la tavă și garnitură de cartofi copți întregi – 500 grame

Pâineturile trebuincioase

Pască cu belșug de ouă și brânză dulce – 300 grame

Prețul pachetului de Paște este de numai 200 lei, curierul
fiind inclus în acest tarif!

Din partea Casei, veți primi în dar și… 3 mere coapte înmiresmate cu scorțișoară!

Comenzile se pot face la unul dintre următoarele numere de telefon:

0721 961 936
0775 609 233
0770 948 868

Ultima comandă se primește vineri 17 Aprilie orele 20.30 și livrările se fac până pe data de 18 Aprilie la ora 20.30.

Odiseea cartofilor franțuzești între duchesse și dauphinoise, dar și un omagiu pentru frites

După ce Parmentier a militat neobosit pentru introducerea cartofilor din Lumea Nouă în meniul cotidian al poporului, începând cu secolul al XIX-lea gustoșii pommes de terre au devenit nu doar un ingredient foarte răspândit ci și o sursă de inspirație pentru marii bucătari francezi. De aceea, nu întâmplător, sintagma „cartofi franțuzești” s-a răspândit cu rapiditate în lumea largă.

Ce sunt, așadar, faimoșii pommes frites, pe care unii îi consideră doar o banală garnitură pentru multe fripturi și îi numesc cu un straniu dispreț „niște cartofi prăjiți și nimic mai mult”? Să ne gândim doar la cariera internațională pe care au făcut-o aceștia: deja, în 1802, Thomas Jefferson servea invitaților săi la un dineu oficial ținut la Casa Albă „cartofi prăjiți în stil franțuzesc” (în meniu, se preciza în limba franceză „Pommes de terre frites à cru, en petites tranches”). La origine, însă, acest fel de mâncare este citat încă din 1629 de către un călugăr spaniol, aflat în plină acțiune misionară în Chile. Din Anzi, unde există în jur de 2.000 de tipuri de cartofi, patatele au trecut Atlanticul pe Vechiul Continent, în Peninsula Iberică. Apoi, cum Spania deținea și Țările de Jos, pe la 1680 au ajuns la flamanzi, de la aceștia la valoni, după care au trecut granița în Hexagon. Aici, au început să fie pregătiți în fel și chip.

Dacă se tăiau subțire pe lung, sub formă de allumettes, apoi se fierbeau un pic în apă cu sare, dpă care se prăjeau în baie de ulei, ieșeau frites.

Dacă, însă, se fierbeau ceva mai mult, se adăugau arome, apoi, când apa scădea, se completa cu lapte, iar când cartofii erau pe jumătate sfărâmați se pasau cu unt, puteam vorbi de purée.

Apoi, din acest piureu, se puteau face bile mici, botezate cu nucșoară, gălbenuș bătut și smântână înainte de a fi frământate, care se puteau prăji sau da la cuptor, pentru a obține duchesse. Pentru o formă mai specială, se puteau modela cu mâna sau se punea compoziția într-un șpriț, din care un bucătar îndemânatic storcea câte o floricică de piureu, înaintea de a o auri cu sau fără ulei încins.

În diferite regiuni din Franța se fac tot felul de piureuri și alte preparate delicioase pe bază de cartofi și combinații ale acestora. De pildă, aligot, o specialitate din mediul rural originară din Aubrac (Aveyron, Cantal și Lozère), care s-a răspândit în ultimul sfert al secolului al XIX-lea în restul Masivului Central, apoi a devenit populară în special prin exodul comercianților de cărbune (les bougnats) spre Paris. Acest piureu își ia numele prin metonimie de la brânza tome d’Aligot (brânză albă fermentată, dar nesărată și nematurată), cu care se amestecă onctuos cartofii fierți dimpreună cu smântână, unt și un cățel de usturoi tocat fin, pentru a se obține o textură elastic, asemănătoare cu cea de la raclette. Dar l’aligot nu trebuie să fie confundată cu la truffade, preparat tradițional din Cantal, zona montană învecinată, pentru care cartofii sunt mai întâi frăgeziți la aburi și care sunt parteneriați apoi, pe lângă unt, smântână, usturoi și brânză rasă, și cu jumărele de porc.

În Alsacia, din cartofi se face baeckoeffe (sau four de boulanger, fiindcă adesea se prepara în cuptorul mare de la brutărie), un soi de tocană sățioasă, în care mai apar, pe lângă delicioșii tuberculi, și bucăți de carne și legume, toate coapte îndelung împreună cu mirodenii și vin alb.

În Ardennes (la campagne ardennaise), mai ales în la vallée de la Meuse, se face bayenne sau baienne, din cartofi fierți, ceapă prăjită și bucăți generoase de jambon. În Picardie (la Ponthieu), se prefer, însă, bisteu, o budincă țărănească rotundă, din cartofi, ceapă și carne grasă de porc, cu o crustă aurie de ou bătut.

În bucătăriile din văile montane Arve și Arly, întâlnim farcement, o rețetă asemănătoare, îmbogățită însă cu prune uscate și stafide, astfel încât poate fi servită și ca dessert, la masa de duminică. În satele din departamentul Corréze (aproape de Limoges), se face farcidure, un fel de chiflă de mărimea pumnului unui țapinar, din cartofi cruzi rași, amestecați cu făină de mei, usturoi tocat, sare, piper și pătrunjel, gătite la bain marie. Țăranii mai avuți puneau în mijlocul chiflei și o bucată rotunda de cârnat.

Farinade este o omelette cu cartofi și brânză, îngroșată cu făină, din Auvergne, iar ganèfles se fac la Alpe d’Huez și Deux Alpes, din cartofi rași, trași la tigaie cu brânză și ouă bătute, la final fiind tăvăliți un pic și prin pesmet cu unt încins.

Poate că, totuși, cele mai renumite rețete franțuzești de cartofi la cuptor sunt cele care implică gratinarea clasică. O versiune de cartofi gratinați ca la Grenoble este faimoasa budincă dauphinoise. Pentru aceasta, se cere încălzit bine cuptorul înainte vreme. Între timp, se unge o tavă cu unt. Separat, se spală, curăță și taie cartofii în felii rotunde și destul de subțiri. Într-un bol, alături, se amestecă smântână cu lapte, usturoiul pisat și condimentele preferate, din care, iarăși, nu poate lipsi nucșoara. Această compoziție se toarnă peste feliile de  cartofi așezate în mai multe straturi suprapuse într-o cocotte sau tavă. Pentru o crustă fabuloasă, deasupra se rade cașcaval afumat din belșug. Această budincă dauphinoise de cartofi gratinați, în care unii mai adaugă și cubulețe de piept de pui sau sferturi de ciupercuțe (morelles), se poate servi fierbinte cu o căniță de smântână turnată pe ea, dar se poate dovedi gustoasă și rece, a doua zi.

O altă rețetă de budincă clasică, întâlnită mai ales în zonele montane, unde sufletul are mare nevoie de căldură la ceas de iarnă este tartiflette savoyarde (alintată și grassouilette), care se face neapărat cu brânză Reblochon, galben-portocalie, cu o crustă de nobil mucegai alb. Cartofii se dau la cuptor într-un vas ceramic împreună cu  această brânză din lapte crud și integral de vacă, cu pastă ușor presată și nefiartă – care se face tot în departamentele Savoie și Haute-Savoie, ceapă (echalottes), șunculiță afumată și vin alb. Proporțiile sunt 1 – 1,2 kg de cartofi fierți și apoi feliați rotund, 200 grame cubulețe de afumătură, 2 cepe roșii mari tocate cubulețe cam de un sfert de deget, 2 căței de usturoi mărunțiți bine – toate aceste trei ingredient fiind trase împreună la tigaie până ce devin translucide, 500 grame din onctuoasa Reblochon tăiată cuburi și potopind amestecul din tigaie turnat peste cartofi, 6 -7 linguri cu vârf de smântână grasă încununând arhitectura gastronomică alpină, sare și piper negru după gust, precum și unt pentru uns tava înainte de a se turna în ea gustoasa compoziție, despre care cunoscătorii spun că este nemaipomenită atunci când este scoasă fierbinte din cuptor și adusă la masa împreună cu felurite murături, dntre care nu pot lipsi castraveciori cornichon și cepe de arpagic.

recette fină, creație a unui chef faimos de la finele veacului XIX este  Pommes Anna, o casserole de cartofi feliați subțire și năclăiți în unt, din care se fac turnulețe care se înfășoară în folie de pergament și se dau la cuptor la foc molcom. Patenta acestui fel de mâncare, datat 1870, este atribuită lui Adolphe Dugléré, unul dintre străluciții discipoli ai marelui Carême. El a fost bucătar-șef al restaurantului parizian Café Anglais, iar denumirea acestui răsfăț a fost dată în onoarea unei curtezane celebre a epocii, Anna Deslions (metresa vărului Împăratului Napoleon al III-lea și una dintre acele faimoase Les Insoumises, femei „nesupuse” niciunei constrângeri a moravurilor), de care artistul culinar era îndrăgostit fără speranță.

…Câte rețete vechi franțuzești bazate pe pommes de terre, atâtea povești de iubire – l’amour sacre de la gastronomie în primul rând, căci bucătăria va fi fost dintotdeauna un sanctuar în Hexagonul magic, plin de arome!

Calița ot Jariștea