Rață „Tour d’Argent”

 

De la academicianul Stolnici Bălăceanu știu că la Tout d’Argent de pe cheiul La Tournelle, este cel mai vechi restaurant parizian de lux. Povestea lui a început de demult din secolul al XVII-lea și a continuat în la belle epoque căutat fiind de lumea bună a Europei. El a fost cunoscut mai ales pentru „rața Tour d’Argent” crescută într-o fermă specială și gătită după o rețetă originală cu fois gras, cu bulion, cognac și vin de Madera. Această rețetă complicată de un mare rafinament gastronomic, devenită aproape legendară era servită cu un ritual laborios, care se păstrează și astăzi. Taina acestui ritual este aceea că, carcasa raței este stoarsă de o mașină deosebită de argint pe care o poți cumpăra ca amintire de la caseria restaurantului.

Calița ot Jariștea