Metodul de servire „a la russe”

La începutul secolului al XIX-lea, metoda de servire a la francaise ajunge prea sofisticată și anevoioasă la serbările și banchetele oficiale, și în anul 1830, prințul rus Kourakin aduce pentru prima dată în societatea pariziană metoda de servire a la russe.

Marele bucătar Antoine Careme, ce-a dăruit scânteietor  arta gastronomiei franceze țarului Alexandru I,  în anul 1818, a învățat același procedeu în servirea meselor, modul „a la russe”. În acest sistem, felurile de mâncare erau servite unul după altul, același fel de mâncare tuturor invitaților, și ce este notabil, mâncarea era adusă și mâncată caldă.

Calița ot Jariștea