Kriuson, cruchon, crușon

În faimosul Le Guide Culinaire desăvârșitul chef de cuisine dar și mare scriitor francez de gastronomie Georges Auguste Escoffier, la hotelul Ritz din Monte Carlo, vara, pregătea cu meticulozitate rețeta numită Crușon, dăruită de un client rus.

De cu seara, mărunțea stafide și nuci în greutate de 200 grame fiecare și le îneca în rom de Jamaica .

Aide du chef, pe funduri mari de lemn curate, toca în cuburi mici fructe frumos colorate: 3 mere mari fără coajă, 3 portocale cu zeamă multă, 3 clementine, 3 banane mai puțin coapte, 4 kiwi și 2 grapefruit roșu.

Toate fructele retezate geometric în cuburi, nucile și stafidele înmuiate, împreună cu romul de Jamaica rămas se pun toate  într-un bol mare de cristal special lucrat pentru asemenea băutură răcoritoare.

În acest rara avis balon pictat, se toarnă 750 ml vin demisec alb, se adaugă zahăr brun după gust și următoarele băuturi spirtoase: 75 ml amaretto, 75 ml gin, 75 ml peppermint, 75 ml campari și 75 ml vodcă rusească.

Totul se amestecă bine și se lasă până a doua zi la rece când se bea tacticos cu lingurița la sfârșitul mesei.

Unul singur dintre toate aceste delicii ar fi fost îndeajuns pentru a servi drept emblemă rafinamentului unui grand chef de haute cuisine. Escoffier, însă, le are în palmares pe toate! Chapeau, Maître!

Calița ot Jariștea

Istorisirile Kerei Calița le mai afli și pe site-urile BucatarescuAntena SatelorVacanțierulCarneteGastroart și Presa de Turism