Bucătar cu pierderi de grăsime

Organizarea şi dotarea spaţiilor de producţie culinară Amenajarea tehnologică şi dotarea spaţiilor de producţie culinară Obiectivele unităţii de învăţare Cerinţe constructive privind unităţile de alimentaţie publică Compartimente specifice unităţilor de alimentaţie publică Organizarea spaţiilor de producţie în unităţile de alimentaţie publică Dotarea spaţiilor de producţie Test de autoevaluare a cunoştinţelor Temă de control Activităţi specifice procesului de producţie culinară Fluxul tehnologic culinar Sisteme de producţie culinară Aspecte privind organizarea producţiei culinare Evidenţa operativă, întocmirea documentelor specifice Organizarea muncii personalului Profilul de pierdere în greutate pic de bază pentru practicarea meseriei de bucătar Principalele atribuţii ale bucătarului Organizarea muncii personalului de producţie culinară Principii de ergonomie aplicabile în unităţile de alimentaţie publică Noţiuni generale de gastrotehnie Materii prime şi auxiliare folosite în tehnologia culinară Factori de nutriţie din alimente Valoarea nutritivă şi energetică a alimentelor Operaţii tehnologice de bază folosite în gastrotehnie Operaţii de prelucrare primară a alimentelor Operaţii de prelucrare termică Scăzăminte tehnologice, consumuri specifice Semipreparate şi preparate culinare Semipreparate culinare Fonduri de bază Umpluturi, panade Semipreparate auxiliare Garnituri şi salate Minuturi, gustări şi antreuri Preparate pentru micul dejun minuturi Tapas şi finger-food Preparate lichide Ciorbe şi borşuri Preparate de bază din legume, paste şi crupe Preparate de bază din legume Preparate de bază din crupe şi paste făinoase Preparate de bază din carne Preparate de bază din carne de măcelărie Preparate de bază din carne de pasăre Preparate bucătar cu pierderi de grăsime bază din vânat Preparate de bază din organe Preparate de bază din carne tocată Preparate din peşte şi alte vietăţi acvatice Preparate din peşte Preparate din crustacee, moluşte, batracieni Clasificarea fripturilor.

Caracteristici generale ale fripturilor Fripturi obţinute prin frigere Fripturi la tavă Fripturi la tigaie Condiţii de calitate şi defecte ale fripturilor Dulciuri de bucătărie Dulciuri de bucătărie pe bază de lapte, paste făinoase şi crupe Dulciuri de bucătărie pe bază de ouă şi lapte Dulciuri de bucătărie pe bază de aluaturi şi compoziţii Budinci şi sufleuri Dulciuri de bucătărie pe bază de fructe Preparate dietetice Noţiuni privind alimentaţia dietetică Prelucrări culinare recomandate în alimentaţia dietetică Recomandări nutriţionale în diferite afecţiuni Preparate dietetice recomandate în diferite afecţiuni Estetica preparatelor culinare Aşezarea preparatelor culinare pe obiecte de inventar specifice Materii prime şi semipreparate utilizate pentru decorare Tehnici bucătar cu pierderi de grăsime decorare a preparatelor culinare Igienă şi securitatea şi sănătatea în muncă şi protecţia mediului Norme generale de igienă în vederea asigurării siguranţei alimentelor Condiţii generale de igienă pentru spaţiile unităţilor de producţie culinară Reglementări privind supravegherea condiţiilor generale de igie pentru siguranţa alimentelor Norme generale privind controlul alimentelor Depozitarea şi transportul alimentelor Ambalarea, etichetarea şi inscripţionarea produselor alimentare Igienizarea şi mentenanţa în unităţile de producţie culinară Curăţenia şi igienizarea în unităţile de producţie culinară Igiena spaţiilor de producţie şi depozitare Igiena spaţiilor social-sanitare Igiena ustensilelor, utilajelor şi echipamentelor tehnologice Controlul stării de igienă Combaterea dăunătorilor.

Dezinsecţia şi deratizarea Starea de sănătate şi igienă personală a lucrătorului din bucătărie Starea de sănătate a lucrătorului Reguli de igienă în timpul şi la sfârşitul programului de lucru Igiena personală a lucrătorului Comportamentul personalului şi comportamentul vizitatorilor Securitatea şi sănătatea în muncă Aspecte privind sănătatea şi securitatea în muncă Prevenirea incendiilor Prevederi specifice bucătăriilor unităţilor de alimentaţie publică Accidente de muncă posibile şi reguli de intervenţie Elemente fundamentale despre mediul înconjurător Conceptele de mediu, mediu natural şi mediu înconjurător Relaţia dintre mediul înconjurător şi economie Conceptul de dezvoltare durabilă Calitatea mediului şi standardele ISO Educaţia în domeniul protecţiei mediului Poluarea mediului înconjurător Ecologia şi protecţia mediului înconjurător Managementul deşeurilor Comunicare la locul de muncă şi munca în echipă Înţelegerea comunicării Noţiuni bucătar cu pierderi de grăsime privind comunicarea Factori care influenţează comunicarea Tehnici de comunicare Principalele tehnici de comunicare Folosirea feed-back-ului în comunicare Modalităţi de îmbunătăţire a comunicării Primirea şi transmiterea informaţiilor Ascultarea activă Transmiterea informaţiilor Lucrul în echipă Bucătar cu pierderi de grăsime muncii în echipă Prezenta lucrare este concepută ca o sinteză a 20 kg pierdere în greutate în 2 luni tehnologii culinare, adresându-se în mod special celor care urmează cursurile de calificare în meseria de bucătar, elevilor din învăţământul tehnologic, dar şi studenţilor şi tuturor celor interesaţi de domeniul gastronomiei.

Dorind a pune la dispoziţia cititorilor un ghid de iniţiere în gastrotehnie, autorii şi-au propus o incursiune în sectorul de producţie al restaurantelor, unde profesionalismul şi rigurozitatea bucătarilor se îmbină cu creativitatea şi fantezia, aducând tehnologia la rang de artă.

Sunt prezentate noţiuni referitoare la organizarea şi dotarea bucătăriei, tehnici generale de gastrotehnie, precum şi tehnologiile de bază privind realizarea semipreparatelor şi preparatelor culinare. S-a încercat exemplificarea cât mai sugestivă, cu preparate de complexitate redusă şi medie.

20 de recomandări pentru un abdomen plat(susținute de știință)

În acelaşi timp, manualul completează şi actualizează cerinţele moderne în arta serviciilor şi gastronomiei din unităţile de alimentaţie publică, alcătuind un instrument de mare utilitate pentru studiul teoretic, profesional, dar mai ales practic. Evident, nicio carte nu poate acoperi toate aspectele privind tehnicile aplicate în gastronomie pe plan intern şi internaţional, însă s-a urmărit abordarea celor mai cunoscute şi utilizate dintre ele.

O atenţie specială s-a acordat şi prezentării noţiunilor de igiena alimentelor, igiena producţiei şi igiena individuală a lucrătorilor, având în vedere faptul că acestora le revine principala responsabilitate în ce priveşte siguranţa alimentelor.