Tuslamaua necredinciosului


În vremuri de restriște, pe câmpul de luptă, departe de ochii și nașul muftiului, înfometații câini ai mărețului Padișah își mermetiseau fiertura din resturi de trecute festinuri și cu adaus din tranșeele inamice.
Pentru o burtă de ienicer se cerea:
Un picior de vacă aproape întreg
Un picior de porc
O căpățână de usturoi
10 grame piper măcinat (Piper nigrum)
Un ardei paprika (Capiscum annuum)
5 grame sare de la Bogdan Iflak
Picioarele dobitoacelor se spală bine, după putință. Dacă-i și pentru temutul agă porție, se freacă bine, spre curățire, cu făină de porumb. Se îndepărtează copitele, iar oasele se taie în două, căci, slavă lui Allah, ager satâr e la îndemână. În cazanul de ciorbă se vâră oasele, cu multă apă rece și se așează la pară și vâlvătaie mare. Se lasă la fiert până a doua zi, preț de patru schimburi de caraulă, până ce în cazan zeama ajunge o gelatină subțire. Se varsă sarea, piperul pisat și ardeiul paprika mărunțit. Se numește tuslama, după ce carnea tare și puțină s-a desprins de pe oase. Cei dedulciți la subțirimile sarayului adăugesc usturoiul zdrobit în fiertură. Ceilalți mușcă fărâme din cățeii desfăcuți. În sfârșit, o noapte liniștită, cu burta plină. Gândul ușor pleacă spre Ghiulsum sau Lalely.

Scrumbie la Vadul Isaccii

 


Trebuitoare, dupa marimea scrumbiilor :
La un kilogram scrumbii proaspat aduse din larg
300 grame morcovi
2 cepe mari
500 grame rosii coapte
100 mililitri untdelemn de masline extravirgin
200 grame vin de Sarica-Niculitel
10 grame piper negru (Piper nigrum)- jumatate boabe, jumatate macinat
10 grame cimbru (Thymus vulgaris)
3-4 foi de laur (Laurus nobilis)
o capatana usturoi
o legatura patrunjel verde
1-2 cuisoare (Syzygium aromaticum )
10 grame sare de mare
Pestele se curata, se sareaza putin si se trece sub salcii, in asteptare, invelit in panza de in.
Intr-un vas incapator se aseaza pe fund carotele taiate si ceapa asisderea , in bucati mari, apoi rosiile cuburi, fara de seminte si pielite.


Se adaugeste piperul boabe, cimbrul, laurul, usturoiul, cuisoarele.
Totul se inunda cu 300 grame apa, undelemnul de masline, vinul de Niculitel si se da vasul la foc in mare clocot, cel putin jumatate de ora.
Acum, dupa ce lichidul a scazut suficient, se lasa focul domol si se aseaza pestele, astfel incat sa fie acoperit de lichid si se mai da prada focului inca jumatate de ora.
La sfarsit, pestele, pe tipsie, se scalda in sosul ramas si se incoroneaza cu patrunjelul tocat si un praf de piper.
Cinstitele fete negutatoresti pot face popasul mai lung, de vinul de Niculitel s-a dovedit a fi cu imbelsugare.
Vor trece Dunarea a doua zi, pe racoare.