Canapele anchois


Proviantul pentru 6 persoane :
Tarte mici de casă, fără zahăr
100 grame unt de ciocolată
Pastetă de anchois cât cuprind tartele
Mici fileuri de anchois
3 oua si cateva fire de patrunjel
20-30 grame capere (Capparis spinosa), de preferat surfines
Oualele se fierb tari si se taie felii subtiri.
Tartele se ung ușor cu unt, se umplu cu pasteta, se aseaza fileuri de anchois, felii de oua, 2-3 capere, patrunjel și puțină zeamă de alămâie.
Tipsia se poate garnisi cu felii de carne de vitel sau pasare, limba sau carne afumata, bine unse cu piper si ardei iute.

Atentiune, feliul cere alcooluri tari !

Calița ot Jariștea

Istorisirile Kerei Calița le mai afli și pe site-urile BucatarescuAntena SatelorVacanțierulCarneteGastroart și Presa de Turism

 

 

Grăsun întreg la rolă

Un singur godac pentru oricati caballeros, oricum nu-i feliu temelie, ci numai fudulie, fiecine apuca o ciorvarta si-i firitisesc parintii si bucataria. Se mai rostuiesc :

200 grame carne de vite, 200 grame ciuperci comestibile, 200 grame unt de vaca, 20 grame piper negru macinat, 30 grame cimbru adevarat, 20 grame sare de salina ; Continuă să citești Grăsun întreg la rolă

Război și Pace – meniuri de la nunțile ofițerilor interbelici și mese în tranșee

Memorialist și istoric militar, Radu R. Rosetti a fost un ofițer cu fireturi, bunghii și egileți, general român, dar și un mare intelectual, un scriitor apolonic cu jurnale scrise cu acribie, numit membru titular al Academiei Române. Continuă să citești Război și Pace – meniuri de la nunțile ofițerilor interbelici și mese în tranșee

Rețeptele și prețeptele lui Alain Ducasse, bucătarul care a reinventat noțiunea de haute cuisine

Pentru toți bucătarii lumii din timpurile vechi și noi, gastronomia franțuzească formează fundamentul acestei nobile profesii care se îngemănează cu arta, făcând din domeniul culinar o cale de deschidere spre perfecțiune.

„Mari seniori” ai gastronomiei sunt și pictori și compozitori și sculptori, sunt actori și chiar fac balet în lumea rețetelor,a cărților de bucate, a asocierilor de vinuri cu feluri de mâncare. Continuă să citești Rețeptele și prețeptele lui Alain Ducasse, bucătarul care a reinventat noțiunea de haute cuisine

 O frântură din spiritual și țilindrul lui Marghiloman

 Marii boieri români de demult aveau un adevărat cult pentru finețurile gastronomice, mesele lor fiind niște ospețe de gală, în cadrul cărora moștenirea levantină se îmbina tulburător cu noutățile evropenești și, uneori, cu scornelile personale, cum ar fi faimoasa „marghilomană”. Continuă să citești  O frântură din spiritual și țilindrul lui Marghiloman

Codul BUNELOR MANIERE în gastronomie.

LOCANTA JARIȘTEA și a ei Jupâneasă Kera Calița au pus dintotdeauna masa în scenă ca pe un moment de „teatru culinar”. Ighemoniconul unei asemenea reprezentații de cabaret gastronomic presupune neabătuta respectare a ritualului mesei de demult, cu ale sale prințipuri arătate în vechile cărți de bucate românești din ultimele două veacuri, când, între zorii modernității întrezăriți printre rândurile colbuite ale Regulamentului Organic și filele meniului de gală al festivității de încoronare a Regelui Ferdinand Întregitorul (așa cum a fost el avizat de Monsieur General Berthelot), arta aranjării unei mese cu dichis a fost dusă la perfecțiune.

Gourmet rafinat sau „doar” gurmand împătimit, românul creator de gust și gusturi a avut dintotdeauna o pasiune pentru masa frumos aranjată, nu doar garnisită cu platouri îmbelșugate, mustind de arome.

Onorabilul cetățean de altădată își însușise temeinic regulile de etichetă ale unei mese desăvârșite, chiar și atunci când nu se deplasa la restaurant, ci, dimpotrivă, își invita prietenii și familionul să guste din tihna căminului său și să se inițieze în tainele aproape sacre ale bucătăriei sale.

Continuă să citești Codul BUNELOR MANIERE în gastronomie.