Umbra Reginei Maria în bucătăria regală -Iosif Strasman, ucenicul lui Escoffier

Cel mai vestit bucătar al secolului XX, prefațator postum și al primei ediții – din 1938 – a Larousse-ului gastronomic (realizată de Prosper Montagne), a fost franțuzul Georges Auguste Escoffier (1846 – 1935), cel care a dus la perfecțiune și a modernizat tehnicile tradiționale ale gastronomiei din Hexagon, așa cum fuseseră ele postulate de un alt geniu al artei culinare, Marie-Antoine Careme (1784 – 1833), de la care ne-a și rămas conceptul de haute cuisine. Continuă să citești Umbra Reginei Maria în bucătăria regală -Iosif Strasman, ucenicul lui Escoffier

Cofeturile, delicatesele și meniurile Casei Capșa

„Cofetăria Capșa” a fost fondată în 1852 în casa vornicului Slătineanu de către urmașii unui cojocar macedonean ai căror strămoși trecuseră munții Pindului cu galbenii ascunși în borcanele cu miere. La început, avea numai patru mese și aproape toate dulciurile erau aduse de la Viena și Paris, și iată cum bucureștenii au început să se bucure la „ouă de ciocolată”, bomboane fondante și caramele (care, pe atunci nu erau deloc niște zaharicale la îndemâna oricui, ci mici rafinamente din zahăr brun de trestie, unt franțuzesc și smântână groasă neîndulcită). Continuă să citești Cofeturile, delicatesele și meniurile Casei Capșa

Mesele savuroase ale negustorilor români și ale clasei de mijloc din vechiul București

În vechiul București, negustorii, oamenii cu carte (care erau, avocați, arhitecți, profesori, scriitori și funcționarii)  alcătuiau o puternică clasă de mijloc, ce reprezenta, de fapt, motorul societății românești din prima jumătate a veacului trecut. Românii cu mult bun simț, inteligenți,gospodari și credincioși, ei se bucurau frumos de fiecare clipă a vieții lor, fiindcă nu se știa niciodată ce urma să le aducă ziua următoare, când, poate, pândea un război, o criză economică sau cine știe ce altă năpastă. Continuă să citești Mesele savuroase ale negustorilor români și ale clasei de mijloc din vechiul București

Mari bucătari ai lumii – Francois Vatel și povestea cremei Chantilly

 

În bucolicul veac al XVII-lea, Franța s-a îmbogățit cu povestea unui bucătar, fanatic de perfecțiune,  încât în preajma sosirii „Regelui Soare”  la castelul Chantilly al stăpânului său, Prințul de Conde, supărat că nu mergea lin totul, după diagrama stabilită în cuhnia sa, a mers până la… a-și lua viața! Onoarea a fost mai presus decât viața!

 

La castelul de piatră cu turnuri și bastioane, înconjurat de ape și păduri, erau așteptați 600 oaspeți de vază, nobili, înalți prelați și suita regală, iar Vatel, marele bucătar, nu gândea niciodată, ca un amănunt, oricât de mărunt, sau nerespectarea cu sfințenie a orarului livrărilor de pește, fructe de mare și crustacee, să strice armonia întregului ansamblu gastronomic pe care îl urzise cu temeinicie precum o pictură a renașterii. Drept pentru care, considerându-se dezonorat pe vecie, s-a dus în încăperea lui și și-a înfipt sabia în inimă. Se întâmpla într-o zi de vineri negră, pe 24 aprilie 1671… Continuă să citești Mari bucătari ai lumii – Francois Vatel și povestea cremei Chantilly

Bufet rece

Dacă vă gândiți să faceți o soirea dansantă cu bufet rece, în cinstea unei aniversări, sărbători sau revederea unor vechi  prieteni, așa cum zicea și înțeleptul Brillat- Savarin: „ A invita pe cineva înseamnă să ne îngrijim de fericirea lui tot timpul cât se află sub acoperișul nostru”, ne străduim să avem o muzică la modă cu tangouri, boston, valsuri dar și rock-uri, twist, cha cha și charleston. Continuă să citești Bufet rece