Medalion de mistreț cu sos de portocale

Pentru masa a zece braconieri, se folosește file de mistreț în greutate de 2,2 kg. Carnea adusă pe ascuns se rostuiește cu sare, piper, se crestează cu vârful cuțitului în formă de plasă peste care se presează tarhon verde mărunțit. Nevestele braconierilor din Boian, voioase taie carnea în zece porții în forma feliilor de pâine. Într-o tingire mare, cositorită, prăjesc mistrețul în uleiul de măsline, aruncând câte-o pieliță pisicuțelor care miorlăie rugătoare, apoi sting cu vin alb și oțet din vin carnea care este doar perpelită în grăsime. Separat se pregătește sosul într-o tigaie unde se topește untul care sfârâie și primește jiul rămas de la carnea călită, sucul de portocale și dulcea smântână și se fierb până se obține un sos asemănător ca substanță precum laptele bătut. Se pun cu zgârcenie portocalele (mai păstrează odraslelor ce citesc cărți de povești la sobă) desfăcute feliuțe și se trag în tigaie cu puțin sos soia și zahăr brun. În așteptarea și zarva pregătirilor mesei vânătorești, sosul se aruncă peste carne și se mai fierb împreună încă 5-8 minute. Continue reading Medalion de mistreț cu sos de portocale

Iepure maltez cu sos poivre

 

Am umblat prin toată insula Maltei și-n fiecare tavernă, cârciumă, bodegă, felul tradițional cu care se mândreau maltezii, era iepurele la cuptor. Poate vântul a dus veste peste apele Mediteranei în toate porturile Maltei, dar povestea spune că într-un an de foamete, un cavaler maltez a adus de pe continent iepurii care s-au înmulțit într-atât încât a devenit un fel de mâncare național maltez.

Rețepta pentru 10 cavaleri maltezi: 3 kg.iepure maltez, o jumătate kg. măsline Siciliene, 1 kg. ceapă, 800 grame sos de roșii, 300 grame muștar, sare, piper, nucșoară câte-o linguriță cu vârf, 6-7 foi de dafin, 500 ml ulei de măsline, 500 ml vin roșu sec Chianti, 50 grame piper negru boabe Continue reading Iepure maltez cu sos poivre

Buchetul culinar românesc

Masa este un act cultural și se impune , încă de la început, să rostim un truism: Marea omenire manâncă pentru a trai! Prea puțini sunt aceea care trăiesc spre a mânca, spre a se bucura de fiecare dumicat, spre a încerca trăirile estetice alcătuite de arta culinară. Cu acest preambul, aș vrea să vă vorbesc despre buchetul românesc pus în fiertura supelor sau în cratițele unde se gătesc peștele și cărnurile cu sos. Continue reading Buchetul culinar românesc

“Boeuf Stroganoff”

Aceasta compozitie a Contelui Alexandr Grigorievici Stroganov, urmasul unor vechi baroni rusi, este cel care a infiintat  Universitatea din Odessa,numit  cetatean de onoare al orasului si a creat reteta ce-i poarta numele.

Pentru 10 baroni rusi in palatul Contelui Stroganov, Marele Bucatar pregateste felul de mancare indragit al Printului ramas neuitat in lumea fara margini:

1.5 kg.muschi de vita, 800 grame ciuperci albe „de Paris”, 300 grame bulion, 600 de grame de smantana de gatit, 1 litru supa de vita, 200 ml ulei de masline, sare, piper, 100 grame coniac,  1 lingura boia dulce, 8 cepe mari taiate solzisori, 3-4 linguri de faina, 200 grame unt; Continue reading “Boeuf Stroganoff”

Medalion de caprioara cu sos de fructe de padure

 Intotdeauna nobila arta cinegetica fost-a apanagiul bogatasilor si cea mai placuta dintre indeletnicirile vacantiei era, desigur vanatoarea, cand, cate-o biata necuvantatoare cum ar fi caprioara, cadea sub puscociul acestora.

Pentru un medalion de caprioara cu sos de fructe de padure proviantul pentru 10 chipesi vanatori este : 2 kg.muschi file de caprioara, 1 kg.fructe de padure, 200 grame unt galben, 100 grame miere de albine de salcam, vin rosu din podgoriile Recasului 250 ml, ulei de masline extra virgin 100 ml, sare, piper, nucsoara dupa gust si stiinta bucatarului ;

Muschiuletul dupa ceafa caprioarei este cald si bine mirositor si totusi il condimentam cu sare, piper,nucsoara, il fatuim cu mestesug in 10 medalioane. Intr-o tigaie incapatoare, dupa ce aruncam uleiul cu retinere, se pun la prajit medalioanele in jur de 5 minute, le intoarcem de pe-o parte pe alta. Continue reading Medalion de caprioara cu sos de fructe de padure

Chiftelute de porc cu susan – Tudorița din Răzvani

Se adună din gospodăria casei cele trebuitoare : 1,5 kg fleică de porc împănată, 2 căpățâni de usturoi rupte din funia împletită, 4 cepe albe de mărime potrivite, 4 ouă de găină ori ce se găsește în cuibar, ouă de gâscă ori ouă de curcă, rață, ce-o fi, 2 legături zdravene de mărar, 2 legături tot atât de groase de pătrunjel –  rupte din grădina Tudoriței, făină albă din hambar, o jumătate de pâine rămasă de cu seară înmuiată în lapte călduț 200-300 ml, ulei de măsline cam 300 ml, sare, piper, coriandru după ochi și 300 grame susan.

Se toacă carnea împreună cu ceapa, se pune pâinea la înmuiat în lapte apoi se stoarce și se amestecă cu tocătura. Se frământă bine carnea adăugându-se ouăle, sarea, piperul, coriandru, verdeața tocată mărunt, mărunt și usturoiul pisat. În vremea aceasta, se aude încetișor și domol „Cine te-a facut pe tine, Tudorito nene/Asa-nalta si subtire, Tudorito nene”. După ce am învârtit și răsucit tocătura, în mână se rotunjesc chiftelele de forma nucilor de Geoagiu. Se tăvălesc prin susan și se prăjesc într-un ceaun cu uleiul încins până se rumenesc de culoarea castanelor coapte. Continue reading Chiftelute de porc cu susan – Tudorița din Răzvani

Rolul spionului in carciumi continua…

 

Sunt cu prietena mea Ada Miclovici Ghetau la restaurantul 5 Elemente, ce are bucatarie chinezeasca, cu bucatar din China, evident. Felurile de mancare au savoarea Beijingului, si, daca doresc sa mananc chinezeste, imi fac rezervare la patron, prenumele lui Doru, de unde plec multumita. Rata crocanta cu salata de vinete si usturoi, puiul cu ananas alaturi cu salata de ridiche neagra, calamari rondele cu salata din tulpina de telina si caju, sosurile picante, sosurile de soia, dau culoarea tarii de unde vine bucatarul sef.

Bravissimo Doru !