Șașlâcul de Krimeia

Toti trimisi Inaltului Devlet la Hanul nogailor stiau-ajunsi pe taramul Hoardei de Aur se vor bucura de saslacul pustiei.
Intr-un rand, unul si numai unul, isbuti a-si ascunde reteptul in centura hangerului, pentru fiece dreptcredincios :
200 grame carne de batal
o ceapa
un usturoi
o legatura de patrunjel verde
o vanata coapta
300 mililitri undelemn de masline extravirgin
10 grame de piper negru macinat (Piper nigrum)
10 grame sare de mare Continuă să citești Șașlâcul de Krimeia

Scrumbie la Vadul Isaccii

Trebuitoare, dupa marimea scrumbiilor :
La un kilogram scrumbii proaspat aduse din larg
300 grame morcovi
2 cepe mari
500 grame rosii coapte
100 mililitri untdelemn de masline extravirgin
200 grame vin de Sarica-Niculitel
10 grame piper negru (Piper nigrum)- jumatate boabe, jumatate macinat
10 grame cimbru (Thymus vulgaris)
3-4 foi de laur (Laurus nobilis)
o capatana usturoi
o legatura patrunjel verde Continuă să citești Scrumbie la Vadul Isaccii

Prepelița umplută a la Nana

Prepelita umpluta a la Nana
Pentru 4 senatori , fara neveste sau ibovnice, se face trebuinta:
4 prepelite de curand rapuse
150 grame ficati din alte sburatoare
25 grame pesmet
100 mililitri lapte
100 grame ciuperci
100 grame unt
un pamatuf de patrunjel
20 grame piper negru macinat si ceva boabe (Piper nigrum)
8-16 cuisoare (Syzygium aromaticum)
10 grame sare de mare Continuă să citești Prepelița umplută a la Nana

Fasole cu pastramă

Proviant pentru 4 galengii :
1 kilogram pastrama de oaie de pe dealurile Anatoliei
500 grame fasole uscata (se da prim cuvant soiurilor cu bob marunt )
200 mililitri ulei de masline
100 grame faina
50 grame paprika pisata ( Capiscum annuum)
10 grame piper macinat (Piper nigrum)
20 grame cimbru maruntit ( Satureja hortensis) Continuă să citești Fasole cu pastramă

Cocoș cu bame

Numarul comesenilor, dupa grandoarea cocosului curatat : un cocos mic se socoteste la 800 grame , un cocos marela 3-4 kilograme. Noi vorbim despre cocosul mic si devreme cantatoriu, aproape indeajuns pentru 6 cantareti. Se mai adauga :
2 cepe mari
1 kilogram de rosii bine coapte
1 kilogram de bame, cele zise si okra
O legatura de patrunjel
250 mililitri ulei de masline extravirgin
200 mililitri vin de Limnos alb sec
10 grame piper negru macinat (Piper nigramerum)
20 grame cimbru (Satureja hortensis)
5 grame boia de ardei de Cayenne (Capiscum frutences), 10 grame sofran (Crocus sativus)
10 grame sare de mare Continuă să citești Cocoș cu bame

Ciorba rumeliotă de burtă

Se cer de la chelar pentru 6 comeseni :
800 grame burta de vaca ( sau bou)
100 grame unt
o ceapa mare
un ardei gras rosu
200 grame pasta de tomate
300 grame cascaval
o capatana mare usturoi
50 grame faina de grau
5 grame maghiran (Origanum majorana Lamiaceae)
2-3 foi dafin (Laurus nobilis Lauraceae)
5 grame sare de salina Continuă să citești Ciorba rumeliotă de burtă