Gușă de gâscă umplută

dsc_0042

Se aleg 10 bucăţi (asta vine cam un kilogram) de guşă de gâscă trăită bine, după dieta de la Strasbourg, şi se umple bine-bine, cu umplutura de mai jos, cam aşa cum s-a făcut de către fraieri cu analistul în nu se ştie ce.
Reţeptul se scrie pentru 10 belferi bine stipendiaţi. Continue reading Gușă de gâscă umplută

Plăcinta Sfântului Vasile

placinta-sfantului-vasile

Pentru o tava se cer :
400 grame faina fina
200 grame unt
400 grame zahar
750 mililitri lapte (daca se poate, lapte de capra)
4 oua
6 lingurite drojdie uscata
o lamaie coapta
o lingurita seminte de anason (Pimpinella anisum)
zahar pudra dupa voie
5 grame sare de mare
Se amesteca faina cu drojdia si cu putina sare. Continue reading Plăcinta Sfântului Vasile

Varză fără carne

varza-fara-carne-1

Pentru zilele de post se cauta :
o varza alba, sa zicem, de un kilogram
200 grame orez alb
o ceapa rosie
200 mililitri ulei de masline extravirgin
5 grame boabe de piper si 5 grame piper rasnit (Piper nigrum)
5 grame ardei de Cayenne pisati (Capiscum frutescens)
2-3 foi de laur (Laurus nobilis)
o legatura de patrunjel
10 grame sofran (Crocus sativus) de Kozani
10 grame sare de mare Continue reading Varză fără carne

Imam Baialdî

imam-baialdi-a

Frumoasa si harnica Fatme, fata imamului din Bagdad, stia, ca nimeni alta, mermetul vinetelor umplute. Din fermecatele-i maini, feliul isi raspandise faima pana departe, chiar si in devletul necredintosilor. A lasat mostenire pergament urmasilor sai reteptul.
Ai trebuinta, pentru un suflet de om : Continue reading Imam Baialdî

Pârjoale moldovenești

parjoale-moldovenesti

Cum se trece de ratesul Anutei, perelegrind spre luminile Putnei, cu greu iti poti intoarce gandurile spre cele sfinte.
Cel fara de hodina parca te tine aninat de ochii sagalnici ramasi in urma si, mai ales, de esti trecut ceva de anii tineretii, de parjoalele moldovenesti, feliu nemaipomenit de bucate, ce numai Tara de Sus ii stie rostul.
Muierile ce au iscodit prin cuhniile ratesului marturisesc ca nu-i lucrare grea, desi se cere anume mestesug.
Anume pentru sase pelegrini se pregatesc : Continue reading Pârjoale moldovenești

Voiaj în Balkania gustoasă a Kerei Calița

7arts-b-0305

Fără de sfârșit sunt drumurile Balcanilor, în poveste! Și neasemuite sunt personajele care călătoresc pe aceste drumuri, în rădvane trase de șapte cai, făcând popasuri pe la hanuri de răscruce, prin cârciumi și prin cele case boierești, unde bucatele fierb pe plite, se coc în role și se frig deasupra jarului – fiecare după parapontul și dichisul lui. Ei, și-n această lume, cu pestriță viermuială de ifose și langori, și-au aflat locul doi călători. Nu de orice fel! Nicidecum! Doi călători la fel de pitorești ca și târgurile, orașele și satele prin care peregrinează și/ori benchetuiesc, deosebindu-se de alții (poate) asemenea prin aceea că poartă cu ei, legate cu o sforicică de brâu, caietele de rețete, călimările și penele bine ascuțite. Continue reading Voiaj în Balkania gustoasă a Kerei Calița