O masa de pranz in familie la restaurant

Fasole si carnati pentru turistii saxoni

Dupa echinoctiu, se stie, valurile se domolesc si oaspetii cu dolari si euroi dau navala in insule, spre studiul anticelor situri si destrabalarile adiacente. La breakfast-ul de la miezul zilei, desigur, vor fasole cu carnati. Nu-i mare cazna pentru kiria Heleni, se pregateste cu :

o felie groasa de sunca ; 3 carnati de porc (chiar si la zi de post, Doamne iarta-ne !); 300 grame fasole, boabe uscate; o capatana de usturoi, o ceapa mare, 20 grame pulbere de paprika iute; 10 grame frunze de laur; 10 grame sare de mare;

De cu seara s-a pus fasolea la inmuiat in apa rece. Dimineata se pune la fiert in apa clocotita. Prima apa se arunca. La al doilea clocot se adaugesc ceapa maruntita, usturoiul si frunzele laurului. Se fierbe la foc mic una si jumatate ora. Acum se intregeste fiertura cu sofran si paprika, sunca, carnatii, totul taiat feliute. Se presara sarea, daca carnurile n-au fost prea sarate. Se mai lasa la fiert inca una ora si jumatate, pana ce fasolea s-a inmuiat, pastrand boabele intregi. Este indeajuns pentru 4 xenoni. Se aduce in tipsii mari la umbra tendei cele mari. Maretul Phoebus se afla in crugul sau .

Un bufet Suedez

Carnati de Vardar

Carnatii de pe Valea Vardarului se pot face cu orice feliu de carne tocata, dar adevarati sunt doar cei umpluti cu tocatura grasa de curcan .  Se foloseste pieptul de curcan cu grasimea stransa la, scuzati, tartita paserii.                 Pentru carnea unui singur curcan adult, se mai adauga desigur :

3-4 capatani de usturoi;2 3-4 cepe mari ; 10 grame piper macinat ; 3-4 ardei de Cayenne sau 10 grame paprika dulce; 5 grame paprika iute; 10 grame cimbru; 10 grame sovarf; 10-15 grame sare de mare; mate de curcan sau curca

Lucrarea se incepe cu o zi mai inainte. Matele se spala bine, intorcandu-le si pe dos, precum ciorapii, apoi se freaca cu sare si ceapa tocata marunt-marunt. Se lasa peste noapte acoperite cu multa sare si ceapa hacuita. A doua zi, carnea se marunteste cu satarul pe nicovala de lemn de fag, se adaugeste grasimea, usturoiul curatat, condimentele si sarea. Se mai da o data lupta ciopartirii si se amesteca rezultatul, cercand, oarecum, uniformizarea bagajului. Se umplu matele curcanului indesate bine, se leaga capetele cu sfoara de canepa sau bumbac.  Se atarna in cosul vetrei spre scurgere si 3-4 zile se lasa la fum. Se pot da la masa si proaspeti, dar pacatul lacomiei va cadea asupra nerabdatorilor. Merinde pentru zile de hart in lungul periplu al turmelor din Peloponez pana dincolo de Tara Maramuresului.

Iepure de Ianina

2 iepuri intregi gatiti la cuptor pentru serbari, aniversari si onomastici .

Iepure de Ianina
Iepure de Ianina

Pentru 6 meseni  se caută proviant:

2  iepuri

500 mililitri de vin roşu demidulce

200 mililitri oţet din miere

3 cepe mari, dulci

3 căpăţâni de usturoi

200 grame costita afumata

200 grame masline negre

200 mililitri tsipouro, zisă şi raki Continue reading Iepure de Ianina

Un tablou gastronomic…

La masa Domnului, Ionita Voda Sturza nu trebuie a lipsi hrana de temei a moldoveanului- curechiul cu slanina si mamaliga -; de voia Maria Sa a face o deosebita cinste oarecui boier gasind oarece bucate mai pre placul Domniei Sale, odata graia : “ Arhon Stolnice, sa duci dupa masa din aiste bucate si din aiste vin alb si rosu bunului meu boier…si-i zicea numele” .

Blidul cu multa trecere la Maria Sa “ curechiul cu slanina” si carafele cu vinuri luminoase si miros de migdale ajungeau cam tarziu, in schimb bucuria boierului era mare si falnica.

IMG-20170213-WA0022 Continue reading Un tablou gastronomic…