În bucătăria Kerei Calița

 

De Buna Vestire, primul cântec al cucului trebuie sa-i găsească pe toți oameni îmbrăcați în straie curate și primenite, veseli, cu sufletele cântând de bucurie Dar Mai Ales Cu Stomahurile Pline Din Rețepturile Cherhanalelor Românești, ca să se poată fericii tot anul de aceste bogății, altminteri putând fiind lipsiți de toate darurile vieții.

Kera Calița

Cartea de bucate a Stolnicului Cantacuzino…

De bună seamă, o istorie a bunului gust și a rețepturilor rafinate din vechime, dar și istoria plină de fast a artelor spectacolului din Bucureștii de altădată, la care cu mărinimie vă invită însăși Kera Calița, a cincea din spița logofeteselor, băneselor care, prin veacuri, au ținut ștaiful între zidurile Mitropoliei și pridvorul Mânăstirii Antim.

Veniți la Locanta să mâncați din rețepturile Stolnicului Cantacuzino!

Kera Calita

Medalion de mistreț cu sos de portocale

Pentru masa a zece braconieri, se folosește file de mistreț în greutate de 2,2 kg. Carnea adusă pe ascuns se rostuiește cu sare, piper, se crestează cu vârful cuțitului în formă de plasă peste care se presează tarhon verde mărunțit. Nevestele braconierilor din Boian, voioase taie carnea în zece porții în forma feliilor de pâine. Într-o tingire mare, cositorită, prăjesc mistrețul în uleiul de măsline, aruncând câte-o pieliță pisicuțelor care miorlăie rugătoare, apoi sting cu vin alb și oțet din vin carnea care este doar perpelită în grăsime. Separat se pregătește sosul într-o tigaie unde se topește untul care sfârâie și primește jiul rămas de la carnea călită, sucul de portocale și dulcea smântână și se fierb până se obține un sos asemănător ca substanță precum laptele bătut. Se pun cu zgârcenie portocalele (mai păstrează odraslelor ce citesc cărți de povești la sobă) desfăcute feliuțe și se trag în tigaie cu puțin sos soia și zahăr brun. În așteptarea și zarva pregătirilor mesei vânătorești, sosul se aruncă peste carne și se mai fierb împreună încă 5-8 minute.

A doua zi, când soacrele au cerut socoteala cinei, nevestele au răspuns în cor: 3 legături tarhon, 200 ml ulei, 200 grame unt, 300 ml vin alb dulce, 50 ml oțet balsamic, zeama de la doua portocale, 200 ml smântână de gătit și 4 portocale întregi, sare și piper după gust. Noroc cu carnea de braconaj!

Kera Calița

Iepure maltez cu sos poivre

 

Am umblat prin toată insula Maltei și-n fiecare tavernă, cârciumă, bodegă, felul tradițional cu care se mândreau maltezii, era iepurele la cuptor. Poate vântul a dus veste peste apele Mediteranei în toate porturile Maltei, dar povestea spune că într-un an de foamete, un cavaler maltez a adus de pe continent iepurii care s-au înmulțit într-atât încât a devenit un fel de mâncare național maltez.

Rețepta pentru 10 cavaleri maltezi: 3 kg.iepure maltez, o jumătate kg. măsline Siciliene, 1 kg. ceapă, 800 grame sos de roșii, 300 grame muștar, sare, piper, nucșoară câte-o linguriță cu vârf, 6-7 foi de dafin, 500 ml ulei de măsline, 500 ml vin roșu sec Chianti, 50 grame piper negru boabe Continue reading Iepure maltez cu sos poivre

Buchetul culinar românesc

Masa este un act cultural și se impune , încă de la început, să rostim un truism: Marea omenire manâncă pentru a trai! Prea puțini sunt aceea care trăiesc spre a mânca, spre a se bucura de fiecare dumicat, spre a încerca trăirile estetice alcătuite de arta culinară. Cu acest preambul, aș vrea să vă vorbesc despre buchetul românesc pus în fiertura supelor sau în cratițele unde se gătesc peștele și cărnurile cu sos. Continue reading Buchetul culinar românesc